Uni ที่ควรรู้

Uni
Uni

Uni หรือ “ไข่หอยเม่น” คือสิ่งที่ล้ำค่า เป็นของหายากจากท้องทะเล มีหลายคนที่พอได้ทานอูนิไปแล้ว รู้จักมันดีแล้ว ก็ต้องติดใจและหลงรักกันไปซะทุกราย วันนี้เราก็ได้มีเกร็ดความรู้มาฝากคนที่รักอูนิกัน และสำหรับใครที่ยังไม่เคยทานอูนิ ในบทความนี้สามารถเปลี่ยนมุมมองของคุณกับอูนิไปเลยก็เป็นได้

Uni ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำซูชิ

อูนิ ที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้ทำซูชินั้น จริง ๆ แล้วมันก็คืออัณฑะกับรังไข่ ของหอยเม่นนั่นเอง ( เนื้อจะเป็นสีเหลือง ๆ ส้ม ๆ เรียกว่า “ไข่หอยเม่น” หรือในภาษาญี่ปุ่นเรียกกันว่า “อุนิ” นั้น อันที่จริงก็ถือว่า เป็นอัณฑะของเม่นทะเลตัวผู้ และคือรังไข่ของเม่นทะเลตัวเมียนั่นเอง)

หอยเม่นตัวผู้ อร่อยกว่า หอยเม่นตัวเมีย ร้านอาหารต่าง ๆ ชื่อดัง ที่มีราคาสูงจะใช้หอยเม่น “ตัวผู้” ที่ขนาดเล็กกว่า สีอ่อนกว่า รสชาติจะเข้มข้น คงรูปและไม่ดูเละหรือเหลว ซึ่งหอยเม่น “ตัวเมีย”  ถึงจะมีขนาดที่ใหญ่กว่า สีเข้มกว่า แต่เมื่อนำมาตัดแล้วจะเละไม่เป็นรูปทรง

“หอยเม่น” เป็นสัตว์สายพันธุ์เดียวกับ “ปลาดาว” ซึ่งหอยเม่นจัดเป็นสัตว์ประเภทเดียวกับปลาดาว ซึ่งก็คือจะมี 5 แฉกเหมือนกัน และยังสามารถพบได้ทั้งในตัวผู้และตัวเมีย

ความสำคัญของ Uni

อูนิ มักจะเป็นพระเอกในเมนูต่าง ๆ มากมาย ที่ถือว่าเป็นสุดยอด ยกตัวอย่างเช่น ซูชิหน้าอูนิเน้นๆโปะหน้าด้วยข้าวปั้นห่อสาหร่าย และ เมนูง่าย ๆ ที่อร่อยสุดๆก็คือ “อุนิด้ง” เมนูข้าวหน้าหอยเม่น ที่จะเสิร์ฟในชามใหญ่ๆให้คนที่รักอูนิได้รับประทานกันอย่างถูกใจกันเลยทีเดียว

ความละมุนของรสชาติ ในลักษณะและรสชาติของอูนิ จะมีสีเหลืองทองจนถึงสีส้ม มีรสชาติหวานเบา ๆ มีความนุ่มลิ้น แทบจะละลายในปากเวลารับประทาน และในส่วนอูนิที่ไม่มีคุณภาพ สีจะไม่ค่อยสดใสบางครั้งในส่วนของรสชาติจะออกไปทางขมซะมากกว่า

อูนิ ที่ดีต้องไม่เละ วิธีการดูว่าสดและมีคุณภาพที่ดีหรือไม่นั้น ต้องสังเกตที่สี และต้องเป็นสีเหลืองทอง ดูสดใส ไม่ดูคล้ำ เนื้ออูนิยังเกาะกันแน่น เกาะเป็นเส้น ไม่เละ หรือมีน้ำออกมา

วิธีการ “จับ” หอยเม่น

วิธีการจับหอยเม่น จำเป็นต้องอาศัยการงมขึ้นมาทีละตัวเท่านั้น การจับหอยเม่นจะไม่สามารถใช้แหหรือตาข่ายลากเก็บขึ้นมาได้เลย

ช่วงฤดูในการจับหอยเม่น ซึ่งที่ฮอกไกโดเป็นแหล่งที่มีหอยเม่นอร่อยที่สุดในช่วงหน้าร้อน และเป็นช่วงที่อูนิชิ้นใหญ่สุดด้วย แต่ในกฎหมายของประเทศญี่ปุ่นนั้นคือถ้าไปจับในช่วงเวลาอื่น คนที่จับก็จะโดนจับ เพราะที่ฮอกไกโดเขาจะอนุญาตให้ชาวประมงจับหอยเม่นเป็นช่วงเท่านั้น และจับได้ในช่วงเดือนมิถุนายน – สิงหาคมเท่านั้นนั่นเอง

วิธีการแกะหอยเม่นให้อร่อยและน่าทาน

การแกะตัวหอยเม่น ต้องเป็นผู้ที่ชำนาญและแกะเป็นเท่านั้น และจึงต้องแกะด้วยมือเท่านั้น หอยเม่นเปลือกจะเปราะ เหมือนไข่ไก่ และถ้าแกะแรงเกินไปเปลือกจะแตกไม่เป็นทรงและถ้าเนื้อไข่จะฉีกไม่สวย จะไม่น่าทาน พอแกะได้แล้วจึงค่อย ๆ ตักทีละอันออกมาล้างในน้ำทะเลหรือน้ำที่สะอาดเท่านั้น

สายพันธุ์อูนิที่คนมักนิยมรับประทานกัน ซึ่งอูนิหลัก ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นสองสายพันธ์และที่มีความนิยมสูงที่สุด นั่นก็คือ Murasaki และ Bafun (ซึ่งในภาพรวมคนจะนิยมทานสายพันธุ์บาฟุนมากกว่า เพราะมีรสชาติที่หวานกว่ามาก มีสีสันที่ค่อนข้างจัดกว่าสายพันธุ์มุราซากิ แต่ในสายพันธุ์มุราซากิจะเป็นครีมที่ชุ่มฉ่ำกว่า และนิยมใช้ในร้านอาหารที่มีราคาสูง)

กล่าวถึงไข่หอยเม่น (อูนิ) เป็นวัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมของอาหารญี่ปุ่น รสชาติอร่อย เข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น ละลายในปาก มีกลิ่นเฉพาะตัว ราคาค่อนข้างสูง และมักถูกนำมาทำเป็นซูชิ ด้ง หรือทานสดเป็นซาชิมิ ถ้าหากคุณอยากลิ้มรสชาติของอูนิสักครั้งสามารถหารับประทานได้ง่าย ๆ เลยทีเดียว ราคาอาจจะสูงไปบ้างแต่ถ้าได้ลองแล้วคุณจะรักมันทีเดียว

ขอบขอบคุณข้อมูลดีๆจาก ufa877.com/

หากผู้ที่สนใจอ่านเรื่องอื่นๆเพิ่มเติม สามารถไปดูกันได้ที่ อาหารญี่ปุ่น

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *