แซลมอน

แซลมอน
แซลมอน

แซลมอน ปลาแซลมอนที่เราได้เห็นขายในตลาดญี่ปุ่น ส่วนใหญ่จะเป็นสายพันธุ์แปซิฟิก ซึ่งหาได้ง่ายเพราะทั่วไปในน่านน้ำแดนอาทิตย์อุทัย เป็นปลาที่ราคาค่อนข้างถูกและถูกขนานนามว่าอาจจะทำให้เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของพยาธิตัวกลมสูง ซึ่งคนญี่ปุ่นจึงไม่นิยมกินดิบกัน ทั้งนี้ทั้งนั้นก็จะนำไปย่างหรือปรุงสุกก่อนที่จะบริโภคเสมอ

น่านน้ำในญี่ปุ่นจะอุดมไปด้วยทรัพยากรทางทะเลที่สมบูรณ์อย่างมาก โดยปลาและสัตว์น้ำนับร้อยสายพันธุ์มีให้กินไม่หยุดหย่อน ว่ากันว่า..ในเมื่อแซลมอนกินดิบไม่ได้ทำไมถึงต้องไปสนใจ ในเมื่อทะเลมีของทะเลอีกเป็นสิบ ๆ ชนิดที่อร่อยกว่า และปลอดภัยยิ่งกว่า

ซึ่งแซลมอนนั้นก็กลายเป็นอาหารโปรดของใครหลาย ๆ คน ไม่ว่าจะเป็นแซลมอนซูชิ ซาชิมิ หรือแซลมอนย่าง ซึ่งได้กินคู่กับข้าวและผักดองละก็ เราหลงรักแซลมอนก็เป็นแน่ ในรสชาติที่น่าหลงใหลและนุ่มละมุนลิ้นของเนื้อปลาสีส้มอมชมพู ที่มีมันแทรกบาง ๆ อย่างสม่ำเสมอ ถ้าหากอยากกินแซลมอนเมื่อไหร่ก็สามารถหาร้านอาหารญี่ปุ่นได้ง่าย ๆ โดยสั่งซูชิ ซาชิมิ กินให้อิ่มหนำกันเลยทีเดียว ซึ่งในปัจจุบันเป็นความคุ้นชินกันว่าอาหารญี่ปุ่นต้องมีแซลมอน และแซลมอนคืออาหารญี่ปุ่น แล้วหากคุณได้ลองสังเกตดี ๆ การเดินทางเยือนแดนอาทิตย์อุทัย การบุกตะลุยถึงต้นตำรับซูชิ ซาชิมิที่หลายคนรัก เมนูแซลมอนดิบที่กินในยามอยู่แดนสยาม แทบที่จะไม่ได้รับความนิยมเลยในร้านอาหารดังๆ และร้านเก่าแก่ แต่จะมีก็แต่ปลาหลากหลายชนิดในน่านน้ำญี่ปุ่นให้กินจนลายตา หลายคนอาจสงสัยว่า “ทำไมเราถึงไม่เห็นจานแซลมอนดิบเสิร์ฟในร้านซูชิ ซาชิมิที่มีชื่อ เพียงคำตอบนั้นอาจจะทำให้ตกตะลึงก็เป็นได้ เพราะคนญี่ปุ่นไม่นิยมกินแซลมอนดิบอย่างที่เราคิด”

กินแซลมอนไม่จำเป็นต้องกินญี่ปุ่นเสมอไป

ในการที่บริโภคแซลมอนดิบได้รับความนิยมมากในร้านอาหารญี่ปุ่นของเมืองไทย จนทำให้เรามักติดภาพซูชิ และซาชิมิแซลมอน ว่าคือหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่คนญี่ปุ่นมักนิยมบริโภค แต่ว่าในความเป็นจริงแล้วในภาพลักษณ์ของแซลมอน จากสายตาคนญี่ปุ่น ไม่ค่อยดีเท่าไหร่นัก ซึ่งแซลมอนที่เราได้เห็นวางขายในตลาดญี่ปุ่น ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นสายพันธุ์จากแปซิฟิก ซึ่งหาได้ทั่วไปในน่านน้ำแดนอาทิตย์อุทัย เป็นปลาราคาค่อนข้างที่จะถูก และได้ถูกขนานนามว่าเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของพยาธิตัวกลมสูง ในคนญี่ปุ่นจึงไม่นิยมกินดิบ แต่จะนำไปย่างหรือปรุงสุกก่อนที่จะบริโภคแทน หลายคนจึงมักเห็นแซลมอนย่างในร้านอาหารญี่ปุ่นมากกว่าเมนูซาชิมิในร้านทั่วไป

ปลาอร่อยๆ มีหลายชนิด แต่ทำไมต้องกินแซลมอนกันล่ะ

ที่ประเทศญี่ปุ่นมีสภาพเป็นเกาะ ที่ล้อมรอบไปด้วยทะเล จึงเป็นจุดบรรจบของกระแสน้ำ ทำให้น่านน้ำในประเทศญี่ปุ่นอุดมไปด้วยทรัพยากรทางทะเลที่สมบูรณ์ ปลาและสัตว์น้ำหลากหลายสายพันธุ์มีให้กินไม่ขาดสาย จากที่ว่าที่ว่า..ในเมื่อแซลมอนกินดิบไม่ได้ทำไมถึงต้องไปสนใจ ในเมื่อทะเลมีของทะเลอีกเป็นสิบ ๆ ชนิดที่อร่อยกว่า และปลอดภัยยิ่งกว่า เราจึงเห็นคนญี่ปุ่นนิยมกินปลาชนิดอื่น ๆ ที่เราไม่คุ้นในเมนูซาชิมิ เช่น ปลาฮามาจิ ปลาอะจิ ปลาไท ปลาฮิราเมะ แม้กระทั่งปลาปักเป้าที่ยังได้รับความนิยมมากกว่าปลาแซลมอนซะงั้น

ในแนวความคิดส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จนได้กลายเป็นรสนิยมประจำชาติเช่นกัน ซึ่งคนญี่ปุ่นโดยเฉพาะผู้สูงอายุจะไม่นิยมบริโภคแซลมอนดิบ เพราะเขาคิดว่าไม่ใช่ของดีและอร่อย แต่ยังเสี่ยงต่อโรคอีกด้วย

ในความจริงแล้วแซลมอนดิบก็ไม่ได้แย่

พูดได้ว่าในญี่ปุ่นจะไม่มีร้านขายแซลมอนดิบก็เป็นไปไม่ได้ ที่จริงแล้ววัฒนธรรมการกินแซลมอนดิบนั้นพึ่งได้รับการยอมรับมาไม่นาน ประมาณ 20 ปีที่ผ่านมา หลังจากการตีตลาดของประเทศนอร์เวย์ จากที่ครั้งหนึ่งเคยเผชิญปัญหาอันหนักหน่วงจากแซลมอนล้นตลาด นอร์เวย์จึงทำให้ญี่ปุ่นได้เชื่อว่า แซลมอนของนอร์เวย์ไม่มีพยาธิและสะอาด เพราะผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการเก็บแช่แข็งด้วยอุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7 วัน หรือต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จึงสามารถนำไปทำซาชิมิได้

นอร์เวย์ได้ใช้โอกาสตอนที่ญี่ปุ่นได้ประสบปัญหาภาวะปริมาณปลาไม่เพียงพอต่อการบริโภค จึงเข้าตีตลาดปลาแซลมอนราคาที่ถูก และพยายามอยู่หลายครั้ง แต่ก็ล่มไม่เป็นท่า และสุดท้ายจึงมาตีตลาดได้ตอนปี พ.ศ. 2535 เมื่อ “นิชิเรอิ” บริษัทอาหารของประเทศญี่ปุ่น ได้ตกลงขอซื้อแซลมอน 5,000 ตันในราคาที่ถูกแสนถูก โดยมีข้อเสนอว่าจะนำไปทำเป็นซูชิและวางขายตามร้านค้า หลังจากนั้นเป็นต้นมาจึงเริ่มเห็นเมนูแซลมอนซูชิและซาชิมิอยู่ในร้านซูซิจานเวียน เพราะด้วยความที่ราคาถูกและเห็นบ่อย การกินแซลมอนดิบในญี่ปุ่นจึงเริ่มเปิดกว้างขึ้น โดยมีข้อแม้ว่าต้องเป็นแซลมอนที่มาจากนอร์เวย์เท่านั้น

ในการเปิดกว้างไม่ได้หมายถึงการนิยมบริโภคแซลมอนดิบ ซึ่งในบ้านเขาจะฟีเวอร์เหมือนบ้านเรา คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ยังคงเห็นว่า ปลาแซลมอนมีสีสัน เนื้อสัมผัสไม่เหมาะกับการทำซูชิ ซาชิมิชั้นเลิศ แต่ยังคงมีปลาอีกมากมายที่อร่อยกว่า

ฉะนั้นวัฒนธรรมการบริโภคแซลมอนดิบในญี่ปุ่นยังเหมือนเดิม ก็คือ กินทำไมในเมื่อมีปลาที่อร่อยกว่าและสดกว่าตั้งเยอะ โดยในร้านซูชิในย่านดังยังคงเมินเนื้อปลาแซลมอน และยิ่งเป็นร้านโอมากาเสะด้วย ดังนั้นอย่าแปลกใจหรือตกตะลึง ถ้าคุณได้เข้าร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง แล้วไม่มีแซลมอนดิบให้ลิ้มลองอย่างสมใจหวัง

ขอบคุณเรื่องราวดีๆจาก gavgavka.com

สามารถอ่านข้อมูลอื่นๆได้ที่ อาหารญี่ปุ่น

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *