อุด้ง

อุด้ง
อุด้ง

อุด้ง อาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม ทำมาจากแป้งสาลี ลักษณะจะเป็นเส้นที่มีความหนา เส้นยาว และมีสีขาว ในการรับประทานจะรับประทานร้อน ๆ ที่มีซุปน้ำใสที่ทำจากดาชิหรือหัวเชื้อน้ำซุป และโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น และมิริงหรือเหล้าสำหรับการปรุงอาหาร

อาหารชนิดนี้มีชื่อเรียกหลากหลายชื่อที่ขึ้นอยู่กับเมนูอาหารที่นำมาวางบนเส้น เช่น เท็มปุระ U d o n คือ หน้ากุ้งชุบแป้งทอด และ คิตสึเนะ U d o n คือ หน้าเต้าหู้หวาน เป็นต้น

ต้นกำเนิด อุด้ง

มีต้นกำเนิดมาจากเส้นชูเมี่ยนในประเทศจีน เป็นเส้นทำจากแป้งสาลีมีความยาวและหนาประมาณ 2 ถึง 3 เซนติเมตร คนจีนนิยมทานในซุปผสมเต้าเจี้ยว ซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารทางภาคเหนือของประเทศจีน

เส้น U d o n ได้เข้ามายังประเทศญี่ปุ่นโดยมีพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นท่านหนึ่งที่เดินทางไปจาริกยังประเทศจีน และชาวญี่ปุ่นก็ได้ยกย่องพระคูไกและพระเอ็นนิ ให้เป็นต้นตำรับการปรุงเส้น U d o nของประเทศญี่ปุ่น พระคูไคได้เดินทางไปยังประเทศจีน ในช่วงแรกเริ่มในคริสต์ศตวรรษที่ 9 เพื่อการศึกษาพุทธศาสนา ในอดีตจังหวัดซานูกิ หรือในปัจจุบันคือจังหวัดคางาวะ บนเกาะชิโกกุ ได้มีการประกาศผู้ที่สืบทอดสูตรในการทำ U d o n จากพระคูไก ส่วนพระเอ็นนิที่เป็นพระนิกายเซนนั้นอยู่สำนักนักรินไซ ได้เดินทางไปยังประเทศจีนในคริสต์ศตวรรษที่ 1 3 โดยเมืองฮากาตะ จังหวัดฟูกูโอกะ เป็นผู้ประกาศว่ามีการสืบทอดสูตรของพระเอ็นนิ

อาหารที่ทำจากเส้น U d o n

ในการทำอาหารก็เหมือนกับอาหารประเภทอื่น ๆ ที่ใช้เส้นต่าง ๆ ของญี่ปุ่น U d o n นิยมรับประทานแบบเย็นในช่วงฤดูร้อน และรับประทานแบบร้อนในช่วงฤดูหนาว อาหารต่าง ๆ ที่นำมาวางบนเส้น U d o n นั้นจะแสดงถึงแต่ละช่วงของฤดูกาลนั้น ๆ และความสมดุลในส่วนผสมต่าง ๆ อาหารที่นำมาวางนั้นจะถูกปรุงอย่างเรียบง่าย และบางครั้งก็นำไปทานกับเส้นโซบะได้เช่นกัน ยากิโซบะ

ประเภทของ U d o n มี 2 ประเภท

1. แบบร้อน

  • คะเคะ U d o n ในน้ำซุปใส โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยบาง อาจมีคะมะโบะโกะหรือลูกชิ้นปลาเส้นญี่ปุ่น
  • คิตสึเนะ U d o n หน้าเต้าหู้หวานทอดหรืออะบุราเกะ ซึ่งมีรูปร่างเหมือนหูสุนัขจิ้งจอก
  • เทมปุระ U d o n หน้าอาหารชุบแป้งทอดหรือเทมปุระ เช่น กุ้ง หรือคะคิอะเกะ มีผักรวมชิ้นเล็ก ๆ ผสมแป้งแล้วทอด
  • ทะนุคิ U d o n หน้าเศษแป้งเทมปุระชื่อได้จาก “ ทานุกิ ” ซึ่งเป็นแรคคูนญี่ปุ่น และเชื่อว่ามีพลังวิเศษ
  • ทสึคิมิ U d o n หน้าไข่สดบน U d o n ร้อน ๆ
  • วะกะเมะ U d o n หน้าสาหร่ายวะกะเมะ
  • คะเร U d o n หน้าแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

2. แบบเย็น

  • ซะรุ U d o n แช่เย็นโรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริฝอย เสิร์ฟในซะรุ ภาชนะทำจากไม้ไผ่ มีรูปร่างคล้ายกระด้ง เพื่อการสะเด็ดน้ำ พร้อมกับซอสแช่เย็นที่มีส่วนผสมของดาชิ มิริน และโชยุ เมื่อทานควรใช้ตะเกียบคีบเส้นอุด้งพอดีคำและจุ่มลงในซอสจึงรับประทาน อาจใส่ต้นหอมซอย วาซาบิและขิงบดลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติได้

วิธีการกิน

วิธีการกินนั้นขึ้นอยู่กับว่า U d o n เป็นแบบใดเพราะในการกินนั้นจะมีวิธีที่แตกต่างกัน เมื่อเสิร์ฟมาพร้อมกับซุป ให้คีบเส้นจุ่มซุปก่อนการระรับประทาน U d o n ที่เสิร์ฟในน้ำซุปคุณสามารถเพลิดเพลินในการกินโดยใช้ตะเกียบคีบเส้นแล้วรับประทานในขณะที่เสียงจะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้เส้นเย็น ซึ่งในการกินถ้ามีน้ำซุปแต่ไม่มีช้อนคุณสามารถยกซดจากชามได้เลยเพราะไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาท ซึ่งในการกินน้ำซุปนั้นเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการกินอุด้ง

เมืองแห่ง U d o n ที่ดังในประเทศญี่ปุ่น

สำหรับ U d o n ที่โด่งดังของ ‘คากะวะ’ นั้น มีชื่อเรียกว่า “ ซานูกิ U d o n ” เส้นในที่แห่งนี้มีความเหนียวนุ่ม น้ำซุปหอมอร่อย ความอร่อยในทีนี้ มีหัวใจหลัก ๆ อยู่ 4 อย่างคือ ข้าวสาลี เกลือ โชยุ และปลาอิริโกะหรือปลาแห้ง จึงถือได้ว่าเป็นที่มาของความอร่อย U f a b e t

อาหารชนิดนี้พบได้ทั่วไปตามร้าน U d o n ร้านโซบะ และร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีสถานที่ที่เป็นที่นิยมอย่างมาก ทั้งราคาถูกและสาขาตั้งอยู่ในเมืองใหญ่ทั้งยังมีสาขาย่อยตามถนน จะเป็นการนั่งรับประทานในแบบทั่วไปตามร้านอาหารญี่ปุ่น ซึ่งราคาร้านอาหารทั่วไปจะเฉลี่ยอยู่ที่ 5 0 0 ถึง 1 , 0 0 0 เยน แต่สำหรับร้านที่มีราคาถูกมักขายในราคาต่ำกว่า 5 0 0 เยน และร้านอาหารที่หรูจะพิถีพิถันในการทำมากขึ้น ราคาจะอยู่ที่ 1 , 0 0 0 ถึง 1 , 5 0 0 เยน ต่อคน

ร้าน U d o n ที่มีราคาถูกบางร้านคล้ายโรงอาหาร เมื่อเข้ามาในร้านลูกค้าจะต้องหยิบถาด แล้วสั่งอาหารจากพนักงานที่เคาท์เตอร์ และเลือกเครื่องเคียง เช่น เทมปุระ ข้าวปั้น หรือโอเด้ง แล้วจึงไปจ่ายเงินกับพนักงานแคทเชียร์

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *