ทาโกะยากิ

ทาโกะยากิ
ทาโกะยากิ

ทาโกะยากิ (t a k o y a k i) หรือหมึกทอดหรือย่าง เป็นชื่ออาหารประเภทหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อก็เป็นได้ โดยเป็นเกี๊ยวทรงกลม ที่ทำมาจากแป้ง น้ำ นม และไข่ผสมกัน เรียกรวมกันในภาษาอังกฤษว่า b a t t e r ใส่ไส้ข้างในเป็นหมึกตัวเล็กทั้งตัวหรือหั่นเต๋าก้ได้ โรยหน้าเท็มปูระขูดหรือที่เรียกว่า “เท็งกาซุ” ตามด้วยเครื่องเคียงขิงดองหรือที่เรียกว่า “เบนิโชงะ” หรือหัวหอมเขียว การทำแป้งต้องสุกโดยทอดหรือปิ้งในกระทะหลุมอย่างกระทะขนมครก ในปัจจุบันจะราดซอสทาโกยากิ และมายองเนส โรยหน้าด้วยสาหร่ายเขียวที่เรียกว่า “อาโอโนริ” กับปลาทูขอดทอดแห้งหรือที่เรียกว่า “คัตสึโอบูชิ” อีกด้วยด้วย

ความหมายของ ทาโกะยากิ

“ทาโกะ” หมายถึงปลาหมึกยักษ์ ส่วน “ยากิ” หมายถึงทอดย่าง หรือปิ้งนั่นเอง ดังนั้น “ทาโกะยากิ” จึงหมายถึง การนำปลาหมึกยักษ์ไปผ่านการทอด ย่าง หรือปิ้ง อันเป็นลักษณะของอาหารชนิดนี้นั่นเอง

ต้นกำเนิด T a k o y a k i

พ่อค้าอาหารริมถนนชาวญี่ปุ่นชื่อ เอ็นโด โทเมะกิจิ ได้คิดค้นทาโกะยากิขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2478 โดย T a k o y a k i ดัดแปลงมาจากอาหารคือ “อากาชิยากิ” โดยใส่แป้งทำขนมสำเร็จรูปที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝรั่งเศสเข้าไปในอาหารชนิดนี้ บวกกับที่เมืองโอซาก้ามีปลาหมึกยักษ์จำนวนมาก ปลาหมึกยักษ์จึงกลายเป็นวัตถุดิบหลัก เกิดเป็นทาโกะยากิขึ้นมาครั้งแรก แล้วนำออกขายที่เมืองโอซาก้าเป็นที่แรกด้วย แรกเริ่มนั้น t a k o y a k i ได้รับการนิยมมาเป็นอันมากในคันไซ และเผยแพร่ไปยังคันโต ก่อนที่จะแพร่ไปยังถิ่นอื่น ๆ เรื่อยไป และยังเป็นที่นิยมภายนอกประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย สำหรับในประเทศญี่ปุ่นนั้น แต่เดิม t a k o y a k i มีขายทั่วไปตามริมถนน ที่เรียกว่า ยาตาอิ ต่อมาในปัจจุบันมีวางขายในภัตตาคารหรู ห้างสรรพสินค้า และร้านสะดวกซื้อ 24 ชั่วโมงอีกด้วย นอกจากนี้ในญี่ปุ่นยังผลิต t a k o y a k i แช่แข็งที่นำส่งออกไปขายนอกประเทศเป็นจำนวนมาก และ t a k o y a k i ได้กลายเป็นอาหารประจำถิ่นโอซากาและคันไซอีกด้วย

T a k o y a k i ในปัจจุบัน

อาหารชนิดนี้เป็นอาหารว่าง ที่มีชื่อเสียงและมีต้นกำเนิดมาจากเมืองโอซาก้าในประเทศญี่ปุ่น และขาดไม่ได้ในงานเทศกาลแบบญี่ปุ่นเช่นกัน ในปัจจุบันร้าน Takoyaki มักเป็นร้านที่ชาวญี่ปุ่นมานั่งสังสรรค์หลังเลิกงาน รับประทานพร้อมกับเบียร์ สาเก เป็นต้น อีกทั้งในการมอบ Takoyaki นั้นเป็นการแสดงความเคารพต่อผู้ที่เรามอบให้อีกด้วย เนื่องจาก Takoyaki เป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ แต่ละครอบครัวจึงมักทำกินเองที่บ้านซึ่งรสชาติของ Takoyaki ของแต่ละบ้านจะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันออกไป

กระทะหลุม

สำหรับกระทะหลุมอันมีไว้ทอดหรือปิ้ง Takoyaki ในภาษาญี่ปุ่นเรียก “ทาโกยากิกิ” หรือ “ทาโกยากินาเบะ” ทำจากเหล็กหล่อลักษณะเป็นหลุมกลม ๆ เล็ก ๆ ใช้หยอด Takoyaki ลงไปเมื่อกระทะร้อนได้ที่ แต่บางที เครื่องที่ต่อกับแก๊สหุงต้มก็นิยมใช้ในเทศกาลต่าง ๆ และเครื่องใช้ไฟฟ้าลักษณะอย่างเตาก็นิยมใช้ทำในครัวเรือนเป็นต้น

ลักษณะของทาโกะยากิ

ตัวของ Takoyaki มีลักษณะกลม มีสีน้ำตาลทอง ด้านในของตัวแป้งจะมีทาโกะหรือปลาหมึกยักษ์เป็นหลัก ส่วนด้านนอกนั้นยังมีท็อปปิ้งอีกด้วย gavgavka ได้แก่ ซอส Takoyaki ซึ่งเป็นซอสที่เหมือนกับซอสพิซซ่าญี่ปุ่น มีรสชาติหวานเค็ม สีน้ำตาลเข้ม ตามมาด้วยซอสมายองเนส สีขาว เพิ่มความกลมกล่อม โรยหน้าด้วยสาหร่ายป่น  และปลาแห้งขูดเป็นแผ่น เวลาที่โรยปลาแห้งลงบน Takoyaki ร้อน ๆ นั้นจะได้เห็นภาพเจ้าปลาแห้งที่น่ากิน ชวนน้ำลายสอทีเดียว

ร้านชื่อดังในโอซาก้า

  • ร้านอูไมยะ

ร้านตั้งอยู่ที่เทนโงะนากาซากิโดริ ถนนช้อปปิ้งที่เชื่อมต่อกับเทนจินบาชิซูจิ ถนนช็อปปิ้งเป็นสถานที่ชื่อดังในเมืองโอซาก้า รสชาติเข้มข้นกรอบนอกนุ่มในของทางร้านเป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้านในบริเวณใกล้เคียงมากว่า 60 ปี เป็น ราคา 8 ชิ้น 500 เยน ซึ่งคุณสามารถเลือกได้ว่าทานร้านหรือกลับบ้านก็ได้

  • ทามายะ

เป็นร้านที่มีท็อปปิ้งให้เลือกหลายชนิด จุดเด่นทางร้านคือแป้งจะเข้มข้นเพราะใช้ซุปจากลอบสเตอร์ ไก่ หมู ผักและผลไม้มาเป็นส่วนผสม เมนู Takoyaki ราคาเริ่มแรก 300 ถึง 1000 เยน สำหรับผู้ที่ชอบลองอะไรใหม่แนะนำให้ลองเมนูทาโกะยากิที่มีท็อปปิ้งที่ต่างกันถึง 8 รส

  • ไอสึยะ นัมบะ

ร้านที่มีการกล่าวขานว่าเป็นผู้คิดค้น Takoyaki ขึ้น สาขานัมบะตั้งอยู่ในย่านการค้าใต้ดินใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดินนัมบะ ภายในร้านมีที่นั่งให้นั่งแวะทาน Takoyaki เพื่อพักหลังจากการช็อปปิ้ง ทางร้านที่แนะนำมีอยู่ 3 แบบ หนึ่งในนั้นคือ “ราดิโอยากิ” กล่าวได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของ Takoyaki ราคาเริ่มต้น 12 ชิ้น 600 เยน

  • โดทงโบริ อากะโอนิ

เป็นร้านที่ใช้หมึกสดในการทำมาตั้งแต่เริ่มกิจการ แตกต่างกับร้านปกติที่ใช้หมึกต้มในการทำ วัตถุดิบทางร้านได้รับการคัดสรรอย่างดี เป็นที่มาของรสชาติอันนุ่มลึก มีราคาไม่เกิน 500 เยนต่อ 6 ชิ้น เสิร์ฟท็อปปิ้งมากมาย เช่น ซอสปกติ ซอสโซยุ และชีส ร้านอยู่ห่างจากสถานีนัมบะและสถานีชิมบาชิ

  • โอทาโกะ

เป็นร้านที่อยู่รอดมาจากแข่งขันอันดุเดือดในบริเวณใกล้เคียงที่มีมากว่า 40 ปี จุดเด่นของร้านคือปลาหมึกสดใหม่ชิ้นโต T a k o y a k i ปกติมีราคาประมาณ 500 เยนต่อ 6 ชิ้น นอกจากนี้ยังมีที่นั่งที่สามารถสั่งคุชิคัตสึ และเครื่องดื่มต่าง ๆ มานั่งทานได้ ที่ตั้งของร้านนี้อยู่ใกล้กับสถานีเอบิสุบาชิ